Japon Yeşil Çayları
Matcha

Bebek pudrası gibi toz halindedir, Japon seremonilerinin vazgeçilmez çayıdır.
Gyokuro’ya benzer yöntemle üretilir ancak kıvırma–kurutma uygulanmaz.
Bir taş dibekte Matcha’ya (toz çay) öğütülür ve çay törenlerinde kullanılır.

Gyokuro

Tamamiyle gölge koşulları altında yetiştirilmiş, klorofil, kafein ve amino asit kapsamı yüksek, polifenol kapsamı düşük olan çay bitkilerinden elle toplanarak üretilmiştir.

Bu Japonya’da ki en güzel çaydır. Kendine has aroması ve hafif tatlımsı buruk bir tadı vardır.Bu çay yetiştirilirken yaklaşık 2 hafta süreyle gölgede altında tutulur.

Sencha

Günümüzde tüketimi en yaygın olan çaydır. Sencha çayının bir çok çeşiti bulunmaktadır.

Bazılarında otlaksı bir kokunun hakim olmasının yanısıra, bazılarında çiçek aromasına rastlanmaktadır.

Oksidasyon sitim ile durdurulur. Çin çaylarının bu tip üretilenlerinin çoğunda üretimden kaynaklanan duman kokusu olup, bunun farklı bir lezzet olduğunu belirtirler.

Bancha

Kaba çay, yaprak sapları ve düşük kaliteli çaylardan yapılıp, niteliksiz olmasına karşın günlük kullanımda özellikle kırsal ve dağsal bölgelerde yaygın olarak içilmektedir.

Halk tarafından evde basit düzeneklerle el yapımı olarakda üretilmektedir.
Dünya yeşil çay üretiminde pek bilinmemektedir.

Tamaryokucha

Stimlendikten sonra bu çay, kıvırma yapan kurutucuda virgüle benzeyen bir şekil alır.
Bu tip çaylar çoğunlukla Kyushu bölgesinde imal edilir.

Kamairicha

Sencha çayından farkı üretim aşamasında yapraklar sıcak su buharı ile değil fırında 200-300 C'lik şok soldurmaya tabi tutulmuş olmalarıdır.

Genmaicha

Güzel aromaya sahip Poprice (prinç) ve Genmai (mısır patlağı) eklenmiş olan Bancha’dır.

Awabancha

Oksidasyon sonrası kavrulan bir çaydır, Tokushima bölgesinde üretilir.
Ekşimsi karakteristikte bir aromaya sahip olduğundan laktik asitli bir içeceğe benzer.